Já está disponível para download o Mozilla Thunderbird 3.0 beta 3 em português.
Para baixar, utilize os links abaixo:

Português Brasil

Português Portugal

Como Instalar

Faça o download preferencialmente para a sua pasta pessoal.
Vá ao terminal e digite o comando:

* Para português do brasil:

sudo tar -xjvf thunderbird-3.0b3pre.pt-BR.linux-i686.tar.bz2 -C /usr/local

* Para português de Portugal:
sudo tar -xjvf thunderbird-3.0b3pre.pt-PT.linux-i686.tar.bz2 -C /usr/local
Depois de descompactar volte a área de trabalho, pressione CTRL+F10 e
escolha o item criar lançador.
Digite o nome para o lançador, no caso Thunderbird ouMozilla Thunderbird
e no campo seguinte a linha de comando:
/usr/local/thunderbird/thunderbird.

Pronto, está feito, basta carregar o Thunderbird pelo lançador criado na
área de trabalho.

Como Atualizar

Faça o download preferencialmente para a sua pasta pessoal.

Removendo a versão anterior:

sudo rm -r /usr/local/thunderbird

Instalando a nova versão:

* Para português do brasil:

sudo tar -xjvf thunderbird-3.0b3pre.pt-BR.linux-i686.tar.bz2 -C /usr/local

* Para português de Portugal:
sudo tar -xjvf thunderbird-3.0b3pre.pt-PT.linux-i686.tar.bz2 -C /usr/local

Obviamente que esta dica de atualização se aplica para quem instalou o Ubuntu a partir do DVD personalizado disponível para download aqui no site.